一、糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血。

高粱釀酒濃香、小麥釀酒勁沖、玉米釀酒綿甜、糯米釀酒醇厚。

曲優(yōu)則酒優(yōu)、曲劣則酒劣，蔡洪坊酒，選用優(yōu)質小麥為原料制成的“包包曲”曲香特殊濃郁，皮薄心實，糖化、發(fā)酵，蛋白質分解等生化能力強，富含氨基酸及其它呈香呈味物質。

二、窖池是釀酒生產的基礎。

糟醅在窖池經幾十天甚至上百天的發(fā)酵，生產酒和酒的香氣，香味成分，窖泥中棲息著大量的微生物，長期與酒糟醅接觸，逐步產生有益微生物菌種，使老窖生產的酒特別香濃醇和。蔡洪坊酒業(yè)釀酒車間的老窖池有70年的歷史，微生物群一直生生不息。酒行業(yè)流傳“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡高”。

三、蔡洪坊酒釀酒工藝是采用傳統(tǒng)的蘇、魯、豫、皖北方流派，源遠流長。在普通濃香型大曲酒的制酒工藝基礎上改良而成，融歷史之精博眾家之長。工藝特點：以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑（有的用麩曲和產酯酵母為糖化發(fā)酵劑），跟窖循環(huán)、泥窖固態(tài)發(fā)酵，原輔清蒸、續(xù)糟配料，量質摘酒，分級貯存，精心勾調。其主體香味成份為己酸乙酯。酒質的特點為無色或微黃色，清亮透明，窖香濃郁，甜綿爽凈，純正協(xié)調，余味悠長。